On utilise l'instruction SYMBOL suivie d'un nombre si l'on a plusieurs symboles à définir. SAS possède plusieurs symboles prédéfinis.
STAR     étoile          *
POINT    point          .
DOT       cercle plein

Voir la page 421 du manuel SAS/GRAPH version 6, volume 1 pour les autres symboles prédéfinis.

Exemple d'utilisation avec l'étoile:
symbol1 value=star; ou: symbol1 v=star;

On peut aussi choisir un caractère en guise de symbole:
symbol1 v=”f" ;

Pour empêcher SAS de relier les points:
symbol1 v=”f"  interpol=none;
ou:
symbol1 v=”f"  i=n;

Pour définir une couleur:
symbol2 v=”g" color=blue ;
ou:
symbol2 v=”g" c=blue ;